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卢沟桥地区烹饪服务技能大赛闭幕

哪家企业的中式烹饪师傅技艺更胜一筹?哪道菜肴更符色香味形与健康营养标准?哪位餐厅服务的姑娘小伙摆台基本功最扎实?10月23日下午,来自卢沟桥地区的北京宴、梦都酒家、怡秀坊、荷塘、志欣大连海鲜、金盏花酒店等餐饮行业参赛选手们,在卢沟桥地区总工会和丰台区餐饮住宿服务行业协会联合举办的卢沟桥地区第三届“万丰晓月杯”烹饪服务技能大赛现场,同台竞技中式烹饪、餐厅服务和特色菜品展示,你追我赶当明星。

营养菜肴·厨艺更上一层楼

中式烹饪技能比拼赛区,每名参赛选手选择1道创新、创意菜肴进行参赛,选手们纷纷戴上一次性口罩,各队主厨快速穿好白色厨衣,戴上厨帽,一派热闹的景象,刷锅、切菜、点火……比赛限时40分钟,选手们争分夺秒,情绪高涨,切磋厨艺,各显身手。特邀重量级专家侯玉瑞、唐习鹏和李京生三位厨艺界大师担任此次大赛评委,从色泽、造型、口味、刀工、质感、营养卫生、技术难度及创新等,对参赛选手烹制的菜品进行了品鉴和打分。

现场,各参赛单位铆足了劲儿投入比赛中,切配、热炒、摆盘……一道道香气四溢的菜肴在大厨的手下一一诞生,引得观众食欲大动。

“刷刷刷……”刮鳞的声音在砧板上富有节奏和力度,去鳃、剖腹挖去内脏、抹干水,两面鱼背肉锲一字刀纹,炒锅放旺火上烧热,油润滑锅入鱼,加各种调料烧制,“自然收稠”颜色红亮。来自志欣大连海鲜农家菜工会的主厨师傅苏春明烹制的菜品“干烧鱼”,引来观众的一阵注目。“味道足,色泽鲜美,汁浓味厚,味道咸鲜回甜,风味独特。”评委们经过品尝和评比,一致将“干烧鱼”推为中式烹饪赛项的第一名。“苏春明师傅烹制的‘干烧鱼’,荣获中式烹饪赛项特等奖!”当主持人宣布成绩时,在场观众发出一阵热烈的呼声,苏春明师傅既惊讶又兴奋:“做这道菜,没想到能拿第一名。”

荣获中式烹饪赛项一等奖的菜品,是河塘餐饮胡明其师傅制作的菜品“抱盐大桂鱼”、志欣大连海鲜农家菜陈国雄师傅制作的菜品“一品玉衣大虾”;梦都酒家彭强师傅制作的“蜂巢虾配鱼子酱沙拉”、北京宴熊忠师傅制作的“奇妙芝麻虾”、北京宴马京翠师傅制作的“拇指生煎包”荣获单道菜评比的二等奖,摆盘优美,色泽丰富,评委们一致给予好评;金盏花酒店宋金龙师傅制作的“珍味鮰鱼”、西国贸大酒店沈亚伟师傅制作的“豌豆鱼籽酱明虾球”、怡秀坊白建胜师傅制作的“桂鱼狮子头”、 怡秀坊吴伟强师傅制作的“黑松露吊烧鸡”、万丰小吃城冯丽臣师傅制作的“浮油鸡片”获得单道菜评比的三等奖,菜品的色香味形深受现场观众的喜爱。

特色菜品展示区的选手们制作的特色菜品都已完成,看他们作品的娴熟刀工,就知道都有很高厨艺水平。选手们都拿出了自己的拿手绝活,做的菜,盘盘让人垂涎欲滴。好时光餐饮选送的特色菜品“玉莲怀鲍”斩获一等奖;志欣大连海鲜农家菜选送的特色菜品“酥炸拼盘”、慈孝宫选送的特色菜品“松鹤延年”荣获二等奖。菜品展示区围满了试吃群众,他们“筷不离手”,吃得津津有味。

参加大赛的餐饮企业选手陈师傅谈到:“民以食为天,食以烹为飨!烹饪是技术,更是创造,烹饪是艺术,也是文化……,煎炒蒸煮出世间百味,油盐酱醋蕴生活真谛,我们苦练专业技能,工会给搭建的岗位练兵、技能比武平台,既助推了餐饮行业技能人才队伍建设,又提升了餐饮行业从业人员的职业技能,通过同台竞技大比拼,看到同行们登上领奖台扬起手中的奖杯和证书,那一刻,他们就是我心目中的明星!”

美的盛宴·餐厅服务大有学问

伴随着主持人充满亲切的问候:“姑娘、小伙们的不畏严寒酷暑辛勤工作,他们的热情服务我们都看在眼里、记在心上,姑娘们的真诚微笑,规范标准的礼仪动作,娴熟的摆台技术让,我感受到家的温暖,在此我要向各位姑娘、小伙们感谢,谢谢各位,您们辛苦了!”餐厅服务的竞技拉开序幕。

很多人以为餐厅服务仅仅是端菜倒茶,却不知道这里面大有学问。此次总决赛,共吸引北京宴、巴音浩日娲、怡秀坊、西国贸大酒店等知名餐饮企业的近20名选手参赛。选手抽签决定比赛顺序,依次进行餐台设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒几个赛项的比拼。在餐厅服务比赛区,“主题设计、摆台、餐巾折花”等技能服务比拼,宛如美的盛宴,一次次征服了大赛评委和现场观众,令人大开眼界,娴熟的技能,自信的态度,展现了餐饮服务行业参赛选手们专业技能和综合素质,赢得现场观众的阵阵好评与掌声。

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